穩定性,熱傳導效率,烘焙機型式
材料特性,機器特性,對咖啡豆烘焙熱處理特性(物理/化學)之了解與掌握……
已經烘焙之咖啡豆保存,目前以單向氣閥袋包裝與運送,是最方便與完善方法之一。除可避免空氣與紫外線,使咖啡豆再氧化外。咖啡生豆經過烘焙後,細胞內產生之氣體經排出咖啡豆以外後,再經單向氣閥排出包裝外,可以讓咖啡豆之風味更佳!
所以咖啡豆烘焙完後,不是馬上就是最好喝的時機,而是需要經過2~3星期,於氣閥帶內熟成之後,風味才會更好!
但是千萬不要放超過2個月,否則咖啡的風味會劣化,並產生臭腐的味道,再好的咖啡豆也會變質。影響咖啡風味與飲者健康。
烘焙程度代表咖啡豆受熱程度與焦化程度,隨著烘焙度越深咖啡豆體積會隨之變大,外觀顏色逐漸變黑,咖啡口感會由酸味轉成甜味、鹹味最後變成苦味;香氣則會由花香味轉變成果核香氣、咖啡、巧克力香氣最後焦炭味。
烘焙程度從咖啡第一爆開始至第二爆結束焦碳化之間劃分成常見的8個烘焙程度: Cinnamon roast、Medium roast、High roast、City roast、 Full City roast、Italian roast、French roast 、Dark roast